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Steak Tartar

Una receta exquisita de Steak Tartar, un plato de restaurante 5 tenedores con ingredientes nada complicados.

La mejor carne para hacer un Steak Tartar, puede ser un buen solomillo al ser una pieza blanda y con poca grasa que debemos  picar con cuchillo en trozos muy pequeños; aunque también puedes aprovechar una bandeja de carne picada de ternera de calidad y queda extraordinario.

Steak tartar, Steak Tartare o Tartar de carne, es el plato que dio origen a la infinidad de recetas que hoy día se preparan con alimentos crudos, aliñados con otros ingredientes como salmón o atún.

 

Ingredientes:

200 gr. Carne picada de ternera

1 cebolleta

8 alcaparras

2 cucharadas de mostaza de Dijon en grano

Salsa Perrins (2 cucharadas)

Tabasco (3-4 gotas)

Sal y Pimienta

Cebollino fresco

AOVE (2 cucharadas)

Una yema de huevo

Preparación: 

  1. Salpimentamos la carne picada y añadimos unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra y la colocamos en un bol.
  2. Picamos la cebolleta y las alcaparras muy muy fina y las añadimos al bol.
  3. Añadimos las cucharadas de mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, el resto del aceite y mezclamos todo bien.
  4. Reservamos en la nevera unos 15 minutos tapado con papel transparente.
  5. Con un molde redondo rellenamos con la mezcla de carne y en la parte superior hundimos el centro con una cuchara, para colocar una yema de huevo a temperatura ambiente encima.
  6. Retiramos el molde con cuidado y espolvoreamos comino picado, pimienta y sal.

A mí me gusta servirlo con tostas finitas, que puedes preparar cortando rebanadas finitas y tostándolas en el horno.

Nota: Para tomar romper la yema y mezclar bien con la carne para potenciar todos los demás ingredientes.

 

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