¡¡Hay días en los que el cuerpo me pide Pato!!, yo no sé porque me pasa, pero es verdad que cada cierto tiempo lo necesito, en mi cabeza aparece el recuerdo del saber del magret de pato y las ganas de esa carne son tan fuertes que soy capaz de salir al mercado sólo por ella. Me pasa con el pato y con el cordero, quizás será porque son los tipos de carne que no tomo habitualmente.
La carne de pato no es para tomar todos los días pero si es para hacer una fiesta siempre que se toma.
A mí del pato, como del cerdo, ¡me gustan hasta los andares! El foie micuit, el confit y sobre todo el magret de pato!
Hoy os traigo mi última receta con esta deliciosa carne, a la plancha y acompañada con un couscous rosa con fresas y frutos secos, que aunque tenga mucho nombre, es fácil y deliciosa.
Ingredientes:
Magret de pato
1 vaso de couscous
1 vaso de agua
4 fresas
4 chalotas o 1/2 cebolla
1 cucharada de Mantequilla
1 cucharada de Vinagre de Módena
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra
Pasas, pistachos…(lo que tengas)
4 Champiñones laminados
Sal y pimienta
Hierbabuena
Preparación:
1. Hacemos el couscous como indica el envase y una vez listo, añadimos una buena cucharada de mantequilla y mezclamos.
2. Sofreímos en una sartén con un poquito de aceite las chalotas o (cebolla picada) con los champiñones, añadimos las pasas y los frutos secos.
3. Cuando esté dorado, añadimos el couscous, mezclamos y apartamos.
4. En esa misma sartén ponemos dos cucharada de aceite, una de vinagre de Módena y movemos bien con unas varillas para emulsionar. Dóranos las fresas un par de minutos cortadas en mitades y reservamos. (Debe quedar una mezcla un poco melosa)
5. Por último en una sartén bien caliente hacemos el magret, comenzando por la parte de la piel (en la que hacemos 3-4 cortes con un cuchillo) y después por el otro lado. Unos 4 minutos por cada lado, o más si os gusta más hecho, pero el punto del magret es algo crudo.
5. Colocamos el couscous en el fondo del plato, cortamos el magret, espolvoreamos con sal gorda o escamas y lo colocamos encima y cubrimos con la mezcla de vinagre y fresas y la hierbabuena.
Hay que tomarlo sobre la marcha ya que el magret se enfría volando.
