SALSA DE RAGÚ MILANESE

Todos hemos tomado salsa boloñesa, yo misma la hago mucho en casa con carne picada….pero esta salsa de Ragú Milanese es otra historia, carne de ternera cocinada largo tiempo en la especiada salsa de tomate y deshilachada posteriormente.

Es una salsa que se prepara como las abuelas de antes, con más de 3 horas de cocción, a fuego bajo y removiendo con cuchara de palo la salsa de Ragú Milanese burbujeante

Ingredientes:
350 g de aguja de vaca o añojo picada
(Yo uso costillas de ternera y la carne que se queda adherida a ellas)
150 g de panceta picada
80 g de cebolla picada finamente
50 g de zanahorias en dados muy pequeños o rallada
50 g de apio limpio y en dados muy pequeños
250 ml de leche entera
Una pizca generosa de nuez moscada
250 ml de vino blanco
350 g de tomates pera pelados de lata o frescos
De 40 a 60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Orégano y Parmesano rallado

Preparación

1. Ponemos el aceite y la cebolla picada a calentar en una cazuela y rehogamos durante 10 minutos
Añadimos el apio y la zanahoria y rehogamos durante cinco minutos.

2. Agregamos la carne, salpimentamos al gusto y mezclamos todo muy bien.

3. Una vez que la carne haya perdido el color rojo, echamos la leche. Dejamos que se evapore completamente y condimentamos con la nuez moscada.

4. A continuación, echamos el vino. Una vez que se haya evaporado agregamos el tomate triturado natural.
Cuando empiece a hervir la salsa bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 3 horas.

*Tened a mano un cuenco con agua junto con una taza medidora y cada vez que veáis que la salsa se está secando añadidle media taza de agua.
Si estuviera muy ácida le añadiremos unas pizcas de azúcar hasta reducir el exceso de acidez.

5. Pasado este tiempo apartaremos la carne y la desmenuzaremos y volveremos a añadir al tomate

6. Hervir la pasta elegida y acompañar de la salsa con orégano y Parmesano rallado!

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